1、【原料規格書(shū)】（原材料、原產(chǎn)國、營(yíng)養成分、食品添加物、過(guò)敏物質(zhì)標記的確認、接受后的保管方法等）被定義，被保管

2、在接收原材料的時(shí)候，實(shí)施對照【原材料規格書(shū)】中的溫度、品質(zhì)、鮮度、無(wú)異物混入等進(jìn)行檢查。有記錄并保管

3、關(guān)于接收的原材料沒(méi)有達到基準的不合格產(chǎn)品，保管場(chǎng)所有明顯區分開(kāi)。并決定處理方法

4、原材料在庫管理時(shí)，實(shí)施先入先出管理，記錄并保管

5、關(guān)于原材料保管場(chǎng)所，進(jìn)行徹底的溫度管理，記錄并保管

6、原材料開(kāi)捆室進(jìn)行開(kāi)捆

7、【制造工藝】（制品規格、制造工藝基準、配比表、品質(zhì)基準、一括表示內容的指示等）都表示明確

8、制造時(shí)，對【制造工藝】進(jìn)行確認后，開(kāi)始制造

9、有記錄制造日報，并保管

10、在制造日報紀錄使用原材料，有TBS表

11、定期地進(jìn)行實(shí)施對制造工藝、制造日報的內部監查制度

12、實(shí)施在改換制造的時(shí)候，生產(chǎn)線(xiàn)的清洗及使用機器的動(dòng)作。記錄并保管

13、關(guān)于過(guò)敏物質(zhì)（特別表示的有雞蛋、牛奶、花生、小麥、炒面）根據生產(chǎn)線(xiàn)的清洗，同一原材料使用，制品的生產(chǎn)線(xiàn)制造的匯集等，進(jìn)行管理

14、開(kāi)始制造、每小時(shí)、制造終了前的產(chǎn)品對照[制造工藝]進(jìn)行檢品。記錄并保管

15、金探等的異物除去裝置，制造的產(chǎn)品選定確切的金探塊，實(shí)施操作確認。進(jìn)行制造

16、有金探等的異物出去裝置，全量確認

17、【制造工藝】記載的內容和一括表示標簽的記載內容相對應

18、根據【制造工藝】進(jìn)行日期印字，記錄并保管

19、定期的實(shí)施對電子稱(chēng)的精度確定，記錄并保管

20、根據【制造工藝】明確品質(zhì)衛生基準，依照次基準生產(chǎn)的產(chǎn)品的記錄并保管

21、制品、半成品、不良品有明確的區分，并有防止混入的注意文件。

22、每樣制品所使用的包裝資材都是正確的。在【制造工藝】上規定使用包裝資材

23、使用的包裝資材在運輸及銷(xiāo)售的時(shí)候都耐用

24、包裝資材時(shí)，封口機器的溫度確認表要進(jìn)行管理，使用時(shí)進(jìn)行確認。

25、脫氣或者真空機械，實(shí)施在使用前要對封口機器的使用進(jìn)行檢點(diǎn)。記錄并保管

26、脫氣或者真空機械，要對封口機器的使用時(shí)和使用后的制品要進(jìn)行目視，觸手點(diǎn)檢體制。有記錄表并保管

27、明確包裝不良品的確認方法（封口情況的確認方法）

28、制品進(jìn)行批號管理,按照先入先出零頭品進(jìn)行管理.有TBS表

29、有適當的制品保管場(chǎng)所、溫度管理。記錄并保管

30、在【制造工藝】中規定出貨的順序（捆包、配送車(chē)、最終檢品）

31、根據訂單確認數量、交貨日、單價(jià)等的必要事項

32、關(guān)于配送車(chē)，具有適當的溫度管理（予冷、冷藏保管濕度等）

33、在作業(yè)區域、清凈區域和污染區域用門(mén)、簾子等進(jìn)行區分

34、原材料保管庫、包裝資材庫、半制品保管庫、制品保管庫等有進(jìn)行區分，并進(jìn)行管理

35、進(jìn)行原材料、廢棄物、制品無(wú)想互污染的搬入、保管等的路徑、場(chǎng)所的區別。

36、在工廠(chǎng)的入口處有洗足槽，并必須使用

37、有固定的飲食、吸煙場(chǎng)所

38、各門(mén)、換氣扇、管子、電器的配線(xiàn)等的周?chē)鷽](méi)有間隙

39、有目視檢查原材料及制品的場(chǎng)所。有適當的照明度（500盧斯）

40、關(guān)于設施、設備照明不要使用玻璃品?；蛘呤褂玫那闆r下，要有防止飛散對策

41、關(guān)于設施內異物混入的對策，根據天棚、地面、墻壁、管道、窗等的破損沒(méi)有混入的主要原因

42、關(guān)于地面、墻壁、天棚、空調要有防水性、遮斷性

43、關(guān)于設施內異物混入的對策，沒(méi)有皮的落下的主要原因（螺絲、揭示物）

44、排水溝要構造排水的時(shí)候不要讓其飛散

45、排水溝及存水彎管等的破損，在地面最好不要有積水

46、排水設備的蓋子要容易取出、點(diǎn)檢、清掃都比較容易的構造

47、各作業(yè)區域的入口處有適當的場(chǎng)所設置洗手設備。消毒液、鏡等

48、根據外部機關(guān)實(shí)施定期的防蟲(chóng)防鼠。有記錄并保管

49、關(guān)于防蟲(chóng)、防鼠管理、要進(jìn)行存水彎管的設置。有記錄并保管

50、關(guān)于塑料類(lèi)的混入防止對策、要定期的對機械、器材、備品類(lèi)的破損進(jìn)行檢查，有發(fā)現破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等

51、關(guān)于玻璃類(lèi)的混入防止對策、要定期的對玻璃制品、玻璃器材的破損情況進(jìn)行檢查，有發(fā)現破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等

52、關(guān)于玻璃類(lèi)的混入防止對策、要有玻璃制品和玻璃機械的飛散防止對策

53、不使用木制的器具類(lèi)

54、關(guān)于金屬類(lèi)的混入防止對策，要定期的對機械、器材、備品類(lèi)的破損進(jìn)行檢查，有發(fā)現破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等。

55、在進(jìn)行對設備、機械器具的破損個(gè)所的恒久性的修理時(shí)，不能使用膠帶、電線(xiàn)、繩、厚紙板、塑料等

57、在設備表面有脫落的涂料、黑色銅、繡要進(jìn)行清除

58、藥劑、洗劑、溶劑等的管理要有適當的保管場(chǎng)所

59、各作業(yè)場(chǎng)內在冷藏庫、冷凍庫、常溫庫設置溫度計、濕度計。記錄并保管

60、自家有發(fā)電設備

61、各工作場(chǎng)內的窗及入口不開(kāi)放

62、機械機器的定期的進(jìn)行維護修理。記錄并保管

63、機械、機器類(lèi)的機械保護具、板壁、外裝進(jìn)行拆裝的清洗、殺菌（表面涂摸檢查結果良好）。記錄并保管

64、設備等的清掃有明確的順序、方法、頻度。記錄并保管

65、關(guān)于地面、墻壁、天棚、空調沒(méi)有污染、水珠、霉、結露等

66、使用直接接觸的機械器具類(lèi)的清掃器具和用來(lái)清掃地面、墻壁的清掃器具。并單獨使用

67、清掃器具要在專(zhuān)用場(chǎng)所清潔并進(jìn)行保管

68、清掃作業(yè)時(shí)要進(jìn)行對原材料、制品不能造成污染的方法進(jìn)行清掃。

69、根據車(chē)間內的整理、整頓進(jìn)行械材、備品的定位置、定數管理。

70、水的種類(lèi)（井水、自來(lái)水）及管理（殘留氯氣測定）方法、確認頻度要進(jìn)行適當的實(shí)施。記錄并保管

71、污水、垃圾要進(jìn)行適當的處理

72、在外面生垃圾不要放置的時(shí)間太長(cháng)

73、對于工作人員的教育實(shí)施衛生、品質(zhì)管理教育（根據年計劃實(shí)施）記錄并保管

74、對于工作人員的教育實(shí)施遵守教育（根據年計劃實(shí)施）記錄并保管

75、洗手、穿衣確認等的文件、在更衣室有洗手場(chǎng)的揭示

76、在更衣室內上下班的衣服和私人物品和工作服區分保管

77、工作人員必須穿工作服、帽子戴兩重

78、工作人員不準戴手表、戒指、發(fā)卡、耳釘、染指甲

79、工作服必須清潔并沒(méi)有紐扣

80、工廠(chǎng)內有專(zhuān)用的低幫平跟鞋

81、指甲短并清潔

82、全部工作人員要進(jìn)行手指的清洗、消毒。

83、手部有傷的人不能從事調理作業(yè)、或者戴手套進(jìn)行作業(yè)。

84、入室的時(shí)候要用毛滾，實(shí)施毛發(fā)除去

85、經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，要定期地進(jìn)行毛滾，實(shí)施毛發(fā)的除去

86、工作人員的健康狀況要定期地進(jìn)行檢查。記錄并保管

87、檢便4次/年以上

88、關(guān)于金屬類(lèi)的混入防止對策，能折的刀具、訂書(shū)機、夾子等有可能混入的東西不要使用

89、設置品質(zhì)管理部門(mén)。決定責任人。有明確的組織圖

90、取得適當的營(yíng)業(yè)許可

91、公司可以檢查制品的微生物、理化學(xué)檢查

92、記錄并保管制品的微生物、理化學(xué)檢查結果的記錄

93、實(shí)施制品的官能檢查的頻度。記錄并保管

94、有明確的TBS

95、要實(shí)施定期的內部監查。記錄并保管

96、關(guān)于反饋意見(jiàn)的對策發(fā)生時(shí)的情況，工作人員要知道

97、反饋意見(jiàn)的報告要保管

98、要注意對退還的制品的處理

99、緊急時(shí)的社內管理體制、關(guān)系者及顧客的聯(lián)絡(luò )方法等的文件

100、工廠(chǎng)的變更、制造工藝的變更、原材料（包括原產(chǎn)地）的變更、配比的變更等，制品的制造有變更事項的情況下，必須先以書(shū)面的形式提前告知銷(xiāo)售的那一方

本文轉載自工業(yè)化餐飲聯(lián)盟，如有侵權請聯(lián)系刪除