食品原料的判定依據及方法 

食品伙伴網(wǎng)或食品論壇上經(jīng)常接到網(wǎng)友咨詢(xún)某物質(zhì)是否有可食用的依據，那么，如何判定它能不能食用？是否可以用作食品原料呢？可以從以下幾個(gè)方面考慮：查看該物質(zhì)是否有傳統食用習慣；是否是衛計委批準的新食品原料、終止審查名單；是否在藥食同源名單、保健食品原料名單等。下面詳細介紹幾種可參考的方法供大家參考。

首先，我們了解一下食品原料，食品原料具備食品的特性，符合應當有的營(yíng)養要求，且無(wú)毒、無(wú)害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在危害。目前我國可以用作食品原料的物質(zhì)主要包括普通食品原料（包括可食用的農副產(chǎn)品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照傳統既是食品又是中藥材物質(zhì)（簡(jiǎn)稱(chēng)藥食同源物質(zhì)）、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營(yíng)養強化劑等。

食品原料看似簡(jiǎn)單，實(shí)際應用的時(shí)候卻難以判斷，下面我們來(lái)看一下判定的依據：

1.普通食品原料：目前判斷一種物質(zhì)是否是食品原料我們可以查找已有食品標準、國家監管部門(mén)發(fā)布的函、公告以及已有通用限量標準的分類(lèi)目錄中提到的物質(zhì)；也可以查找該物質(zhì)是否有傳統食用習慣，傳統食用習慣也可以作為普通食品原料的判定依據，傳統食用習慣是指在省轄區域內有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的歷史，且未載入《中華人民共和國藥典》。

2.新食品原料：新食品原料是指在我國無(wú)傳統食用習慣的以下產(chǎn)品：

（一）動(dòng)物、植物和微生物；

（二）從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分；

（三）原有結構發(fā)生改變的食品成分；

（四）其他新研制的食品原料。

新食品原料主要是由國家衛計委公告發(fā)布，公告中還規定了相應的規格要求以及使用限制等。為方便查詢(xún)已經(jīng)批準的新食品原料，食品伙伴網(wǎng)對新食品原料名單進(jìn)行匯總，并創(chuàng )建新食品原料信息數據庫，查詢(xún)鏈接：http://db.foodmate.net/xinziyuan/。

終止審查的新食品原料名單在國家衛健委監督中心網(wǎng)站發(fā)布，終止審查的原料分為三種情況，

（1）經(jīng)審核為普通食品或與普通食品具有實(shí)質(zhì)等同的；

（2）與已公告的新食品原料具有實(shí)質(zhì)等同的，

（3）其他終止審查的情況（例如已有國家標準的食品原料，或有傳統食用習慣的產(chǎn)品等）；查詢(xún)鏈接：https://slps.wsjd.gov.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp。

3.藥食同源、保健食品原料：由《衛生部關(guān)于進(jìn)一步規范保健食品原料管理的通知》(衛法監發(fā)[2002]51號)做出規定，該文件包含三個(gè)附錄，分別是既是食品又是藥品的物質(zhì)名單、可用于保健食品的物品名單。

其中藥食同源中的物質(zhì)可以用做普通食品原料，保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。

此外，2016年年底原食藥總局還公布了第一批保健食品原料目錄

4.食品菌種：其中可用于普通食品和嬰幼兒食品的菌種由衛計委公告發(fā)布，可用于保健食品的真菌菌種名單由原國家食品藥品監督管理局發(fā)布。

5.其他：食品添加劑，由GB 2760以及相關(guān)的衛計委增補公告作出規定，主要包括食品添加劑的功能類(lèi)別、使用范圍、使用量等；營(yíng)養強化劑，由GB 14880以及相關(guān)的衛計委增補公告作出規定，主要包括食品營(yíng)養強化劑的使用范圍、使用量等。

1.用“關(guān)鍵詞+site:官網(wǎng)后綴”搜索法，如確認木鱉子是否可作食品原料，百度搜索“木鱉子site:gov.cn”，則可以找到木鱉子做藥材的依據（如圖1）；

圖1

2.一些比較常見(jiàn)的物質(zhì)，找不到可食用依據時(shí)可利用國家食藥總局首頁(yè)——企業(yè)查詢(xún)——食品抽檢數據庫，搜索關(guān)鍵詞進(jìn)行查找，如在抽檢數據庫中搜索橙皮，就可以找到橙皮以往的抽檢結果，分類(lèi)為水果及其制品（如圖2），但是此方法不能作為最終的食品原料判定依據，我們可根據抽檢部門(mén)，查找被抽檢企業(yè)的生產(chǎn)許可備案，并咨詢(xún)官方確認。

圖2

3.如果需要確認的物質(zhì)是植物類(lèi)的，可以到《植物志》、《藥典》搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等，再按照上述方法進(jìn)行確認?！吨参镏尽?、《藥典》中的某些物質(zhì)可以用做普通食品原料，是因為有添加劑標準，或者在原衛生部發(fā)布的食藥兩用的名單內。除此之外《植物志》、《藥典》中的物質(zhì)一般不能作為食品原料。

4.需要注意的是，百度百科等非官方的材料并不能作為最終的判定依據。

1.參考食品相關(guān)標準，如《GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB 14880-2012 食品安全國家標準食品營(yíng)養強化劑使用標準》、GB/T 8854-1988 《蔬菜名稱(chēng)（一）》；

2.既是食品又是藥品的物品名單；可用于保健食品的物品名單；保健食品禁用物品名單；新食品原料名單；已被公告為普通食品的物品名單；通過(guò)名單確定物品屬性；

3. 通過(guò)國家衛健委（原國家衛計委、原衛生部）有關(guān)公告、批復、復函等可直接判定食品原料；

4.通過(guò)新食品原料（新資源食品）終止審查目錄可直接判定食品原料；

5.《關(guān)于新食品原料、普通食品和保健食品有關(guān)問(wèn)題的說(shuō)明》中公布的普通食品名單可直接判定食品原料；

6.《關(guān)于香辛料標準適用有關(guān)問(wèn)題的批復》內公布了確定的食品原料名單和禁用名單；

7.國家衛生健康委關(guān)于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新的公告 (2022年 第4號)；

8.《中國食物成分表》中所列食物品種是我國常見(jiàn)的食品類(lèi)別；

9.《保健食品原料目錄》中物品可作為保健食品原料使用；

10.《植物志》、《藥典》可以用來(lái)搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等，但是不能作為判定依據。