對產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效控制，保證各有關(guān)職能部門(mén)履行職責，保證生產(chǎn)作業(yè)操作按規定的方法和程序進(jìn)行，對半成品進(jìn)行有效檢驗控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿(mǎn)足產(chǎn)品標準要求，特制定本制度及考核辦法。

本制度適用于對本企業(yè)所有產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中各種影響因素的控制，特別是對生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)等的有效控制，也包括對違反工藝紀律、對產(chǎn)品質(zhì)量造成危害的管理。

1、生產(chǎn)技術(shù)部負責人

負責對生產(chǎn)整個(gè)操作過(guò)程進(jìn)行組織考核。

負責制定生產(chǎn)計劃，負責生產(chǎn)計劃的落實(shí)；

負責生產(chǎn)過(guò)程的管理和現場(chǎng)監督；

負責工藝紀律考核；

負責設備的管理，水、電供給、安全生產(chǎn)等。

2、品質(zhì)管理部

負責生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的產(chǎn)品檢驗考核。

1、生產(chǎn)計劃的控制

生產(chǎn)技術(shù)部根據銷(xiāo)售狀況及庫存報表安排生產(chǎn)，并向加工車(chē)間下達生產(chǎn)任務(wù)，均衡生產(chǎn)。

2、生產(chǎn)過(guò)程控制

生產(chǎn)過(guò)程分為一般工序和關(guān)鍵控制工序，（見(jiàn)本手冊關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制要求）。對關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的嚴格控制主要采取監控工藝紀律方式，確保準確無(wú)誤等。

3、產(chǎn)品標識和可追溯性的控制

  3.1生產(chǎn)技術(shù)部研發(fā)中心是產(chǎn)品標識和可追溯性的管理部門(mén)。負責產(chǎn)品標識的設計、規定、管理和執行情況的檢查。

  3.2品質(zhì)管理部負責產(chǎn)品標識的檢查，以防止同類(lèi)產(chǎn)品或相同形狀的產(chǎn)品的混淆或誤用，區別性標識可以用標識卡、標簽、掛牌、印制、編號等形式。

3.3每次進(jìn)貨，由化驗員通過(guò)《原材料驗收記錄》對供貨情況進(jìn)行記錄，記錄內容應包括貨源地供應商、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數量、檢驗人等，必要時(shí)，應包括供方提供的檢驗報告結論等內容。

3.4原輔材料貯存過(guò)程采取定置存放、掛標識牌等方式進(jìn)行識別，識別內容應包括：原輔料、產(chǎn)成品名稱(chēng)、規格等級、產(chǎn)地（生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商）、進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)期等，原輔材料發(fā)放填寫(xiě)《原輔材料發(fā)放記錄》。

3.5生產(chǎn)過(guò)程的標識

通過(guò)加工過(guò)程的生產(chǎn)記錄、檢驗記錄等進(jìn)行批號識別，通過(guò)不同的容器進(jìn)行檢驗狀態(tài)的識別及不合格品的識別；

3.5.1 車(chē)間做好生產(chǎn)加工記錄，記錄內容應包括原輔料、產(chǎn)成品批號、加工時(shí)間、質(zhì)量狀態(tài)、日期、操作者等。

3.5.2 加工現場(chǎng)通過(guò)標牌、定置存放、不同顏色的盛裝容器等方式進(jìn)行檢驗狀態(tài)的識別及不合格品的識別；

3.6化驗員負責出具公司產(chǎn)品檢驗記錄，依據記錄內容（生產(chǎn)日期、檢驗日期、產(chǎn)品批號、代表數量、抽樣量、檢測結果、檢驗人等）可對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯。

3.7倉庫管理員負責產(chǎn)品出、入庫的相關(guān)記錄，內容應包括生產(chǎn)日期、數量、發(fā)貨日期、數量、提貨人等。

3.8成品貯存過(guò)程采用入庫、發(fā)貨記錄等進(jìn)行產(chǎn)品批號的識別。

3.9出廠(chǎng)產(chǎn)品通過(guò)產(chǎn)品標簽和產(chǎn)品合格證及銷(xiāo)售記錄進(jìn)行追溯產(chǎn)品標簽其內容應符合 GB7718《預包裝食品標簽通則》規定。

3.10市場(chǎng)綜合部根據銷(xiāo)售記錄等可以對已交付的產(chǎn)品可以進(jìn)行追溯。

4、人員控制

操作人員須經(jīng)崗前培訓，掌握本崗位的操作規程、技能要求和安全知識。

生產(chǎn)操作人員每年進(jìn)行一次健康查體，應有衛生監督機構頒發(fā)的體檢合格證。每天上崗前進(jìn)行衛生檢查。

5、設備控制

生產(chǎn)車(chē)間要按照管理制度要求，對生產(chǎn)設備進(jìn)行維護、保養及檢修，確保設備處在正常運轉狀態(tài)。

操作人員負責正確使用本崗位的設備，對設備進(jìn)行維護保養和潤滑。

6、半成品質(zhì)量檢驗

半成品的檢驗方法要按照作業(yè)指導書(shū)規定的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行檢查檢驗。

7、環(huán)境條件控制

按《防止食品污染管理制度》要求控制生產(chǎn)現場(chǎng)，確保生產(chǎn)現場(chǎng)的衛生環(huán)境滿(mǎn)足要求。

8、生產(chǎn)設備、設施清洗消毒

按《生產(chǎn)設備、設施清洗消毒管理制度》要求，對生產(chǎn)現場(chǎng)的設備設施進(jìn)行清洗消毒，確保生產(chǎn)設備設施的衛生滿(mǎn)足要求。

9、對違反工藝紀律的控制：

9.1 生產(chǎn)技術(shù)部負責對執行工藝紀律情況進(jìn)行檢查和指導，防止違反工藝紀律的現象發(fā)生。檢查考核關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制結果，考核結果與員工業(yè)績(jì)掛鉤。

9.2 執行本程序形成的質(zhì)量記錄分別由相關(guān)部門(mén)保存。