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以方便面為例，對以調料包作為配料的預包裝食品問(wèn)題解析
發(fā)布時(shí)間：
2022-12-07 09:55
來(lái)源：
食事求釋
市場(chǎng)上類(lèi)似方便面、速凍餛飩、速凍水餃、酸辣粉、米粉、米線(xiàn)、酸菜魚(yú)、速凍魚(yú)丸、牛排、膨化食品等預包裝食品，因為口味需要，常常配有醬包、醋包、粉包、油包、蔬菜包等調料包。
現將企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到一些問(wèn)題梳理匯總，以供參考。
【產(chǎn)品標識標注問(wèn)題】
按照GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》4.1.1規定：直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。
筆者認為，調料包可以作為復合配料在預包裝食品標簽配料表中標示。
考慮到方便面生產(chǎn)和包裝實(shí)際，產(chǎn)品凈含量和營(yíng)養成分表可以按照下列方式標示：
1.凈含量標識
國家質(zhì)檢總局辦公廳 2007年1月25日印發(fā)《關(guān)于定量包裝商品凈含量標注問(wèn)題的通知》明確：一、定量包裝商品凈含量的標注應遵守《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質(zhì)檢總局令第75號)，同一包裝內含有多件不同種定量包裝商品的，應當標注各種不同種定量包裝商品的單件凈含量和各種不同種定量包裝商品的件數，或者分別標注各種不同種定量包裝商品的總凈含量；二、考慮到方便面的生產(chǎn)和包裝實(shí)際，經(jīng)與有關(guān)方面協(xié)商，其凈含量也可標注為：“凈含量：面餅+配料XXX克，面餅：XXX克”
其他類(lèi)似方便面的預包裝食品凈含量標示可以參照執行。
2.營(yíng)養成分表
《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》（GB 28050-2011）問(wèn)答(修訂版)（四十五）銷(xiāo)售單元內包含多種不同食品時(shí)，外包裝上營(yíng)養成分表標示：一是標示包裝內食品營(yíng)養成分的平均含量。平均含量可以是整個(gè)大包裝的檢驗數據，也可以是按照比例計算的營(yíng)養成分含量。二是分別標示各食品的營(yíng)養成分含量，共有信息可共用。同一包裝內含有可由消費者酌情添加的配料（如方便面的調料包、膨化食品的蘸醬包等）時(shí)，也可采用本方法進(jìn)行標示。
【產(chǎn)品檢驗問(wèn)題】
從GB 17400-2015《食品安全國家標準 方便面》中可以看出，方便面理化指標是單獨針對面餅檢測，微生物指標是面餅和調料混合后檢測。
其他類(lèi)似方便面的預包裝食品標準中檢測項目沒(méi)有涉及到調料包。
【食品生產(chǎn)許可證問(wèn)題】
方便面生產(chǎn)企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)調料包，調料包不單獨對外銷(xiāo)售，只是作為方便面調味配料，調料包不需要辦理食品生產(chǎn)許可證，發(fā)證是按照方便面的生產(chǎn)許可申請單元，但是方便面生產(chǎn)許可的現場(chǎng)審核時(shí)，審核老師們會(huì )根據調味料審查細則要求對調味料生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行審核。調料包假若對外出售的話(huà)，需要單獨辦理生產(chǎn)許可證，按照調味料的生產(chǎn)單元進(jìn)行申請和發(fā)證。
《方便面生產(chǎn)許可證審查細則》原輔材料的有關(guān)要求中明確：企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關(guān)規定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應制定調料包的驗貨制度，保證調料包的質(zhì)量。
【亟需解決的問(wèn)題】
1.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期問(wèn)題
調料包不單獨作為預包裝食品銷(xiāo)售，不適用于《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），可以不標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。企業(yè)自己生產(chǎn)的調料包清楚具體的生產(chǎn)日期，但企業(yè)對外購的調料包不知道具體生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，存在質(zhì)量隱患。
調料包雖不需要按照GB 7718進(jìn)行標識，但預包裝食品內調料包，絕大多數是從其他企業(yè)采購過(guò)來(lái)的，作為生產(chǎn)企業(yè)，建議可以參考GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》4.2 非直接提供給消費者的預包裝食品標簽標示內容進(jìn)行標示，即標注食品名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，其他內容如未在標簽上標注，則應在說(shuō)明書(shū)或合同中注明。
含有調料包的預包裝食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以參照GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》4.1.7.2 規定標示：當同一預包裝內含有多個(gè)標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預包裝食品時(shí)，外包裝上標示的保質(zhì)期應按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計算。外包裝上標示的生產(chǎn)日期應為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷(xiāo)售單元的日期；也可在外包裝上分別標示各單件裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
2.產(chǎn)品檢驗問(wèn)題
《食品安全國家標準 方便面》GB 17400-2015只是籠統地規定了面塊和調料包的總菌落數上限。目前市面上所有的類(lèi)似方便面的預包裝食品調料包的質(zhì)量和檢驗，都沒(méi)有特定的標準規范，也缺乏監管準則。
調料包作為配料是預包裝食品的一部分，預包裝食品檢驗理應包含調料包。建議國家強制規定類(lèi)似方便面的預包裝食品標注主料和調料包產(chǎn)品執行標準，監督抽檢和出廠(chǎng)檢驗可以分別按照各自執行標準檢驗判定，防止出現GB 17400-2015《食品安全國家標準 方便面》中微生物指標混合檢驗出現不合格情況后分不清原因和責任狀況。
3.接觸材料污染問(wèn)題
調料包作為配料，包裝袋直接接觸食品，容易造成微生物污染，存在安全隱患。建議類(lèi)似方便面的預包裝食品主料可以單獨包裝，然后與調料包一起進(jìn)行二次包裝。
【結束語(yǔ)】
市場(chǎng)上預包裝食品內的調味料包質(zhì)量游離在食品標準規定之外，處于監管失控狀態(tài)。正規企業(yè)尚能自律，自行制訂生產(chǎn)標準對質(zhì)量進(jìn)行把控；大部分企業(yè)將調料包生產(chǎn)外包給小廠(chǎng)生產(chǎn)，不法企業(yè)利用這個(gè)空子，以次充好、偷工減料、用劣質(zhì)原料生產(chǎn)低價(jià)產(chǎn)品。存在無(wú)證生產(chǎn)、生產(chǎn)環(huán)境惡劣、使用地溝油、超范圍、超限量使用食品添加劑和重復輻照延長(cháng)保質(zhì)期等現象，呼吁盡快出臺標準，規范市場(chǎng)行為?！?nbsp;
本文來(lái)源于食事求釋
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