NEWS CENTER
新聞資訊
清洗消毒不是簡(jiǎn)單的刷刷洗洗
發(fā)布時(shí)間：
2022-11-22 11:29
來(lái)源：
食品580
生物膜能粘附在固體表面或存在于液體空氣界面的，由微生物、水及微生物分泌的多糖和蛋白質(zhì)等物質(zhì)共同構成的代謝活躍的復合體。生物膜是微生物生存的主要形式，具有在不利環(huán)境下保護微生物群體的功能。
關(guān)于生物膜
生物膜中的細菌對抗生素、過(guò)氧化氫或者去污劑的抗性比游離細胞可高達佰倍。在清洗消毒上，生物膜是要重點(diǎn)關(guān)注的對象。生物膜的三個(gè)特性使得其對食品工業(yè)具有極大的危害：
二是生物膜的抗消殺特性。生物膜中的細菌細胞比浮游細菌對消毒劑具有更強的抵抗力。
三是生物膜可導致生物沉積，從而腐蝕設備，影響熱傳導效能。
雖然生物膜難以去除，但可以通過(guò)八個(gè)衛生步驟去除它們，其中包含四個(gè)洗滌因素：濃度、溫度、時(shí)間和機械力。正如在解決問(wèn)題的各個(gè)方面一樣，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)解決問(wèn)題的靈丹妙藥。但是，如果將這八個(gè)步驟與穩健的監測結合使用，則可以去除和預防生物膜。
清洗消毒七步驟
干洗步驟重要的是去除食品接觸表面上的蛋白質(zhì)，并清除需要清潔區域的任何垃圾或障礙物。在進(jìn)行清潔之前拆卸必要的設備并妥善存放零件以防止交叉污染至關(guān)重要。設備的拆卸允許能夠對其進(jìn)行充分的清掃，不留死角。識別可能導致微生物感染或“藏匿”的任何內部角落。
對設備設施從上到下進(jìn)行沖洗，采用適宜的水的溫度和沖水的水壓。
• 確保在所有設備上從下到上正確涂抹泡沫。
• 泡沫應留在設備上10-15 分鐘，但不要讓泡沫變干。
• 在此步驟中應先把所在清洗區域的地面，特別是排水管道或地漏清洗。
在清潔劑化學(xué)應用以及手部擦洗過(guò)程中，重要的是要考慮四個(gè)因素：
濃度 - 清潔化學(xué)品的濃度應在制造商指定的使用范圍內，以有效幫助滲透、分解和去除污垢/碎屑。
溫度 - 水溫會(huì )影響去污和化學(xué)活化的效果。
時(shí)間 - 清潔化學(xué)品從表面充分滲透、分解和去除污垢所需的時(shí)間。
機械力 - 指在衛生過(guò)程中最佳水壓或使用擦洗工具，以幫助分解和去除表面污垢。請記住，可能無(wú)法獲得最佳水壓；因此，濃度、溫度和時(shí)間必須滿(mǎn)足適當的范圍才能有效。
沖洗所有表面的泡沫時(shí)建議從頂部開(kāi)始一直到地面。使用大容量/低壓熱水，去除所有化學(xué)品和污垢。沖洗后可以使用紫外線(xiàn)脫脂手電筒檢查設備來(lái)驗證污垢是否已去除。
生產(chǎn)、維護和衛生協(xié)同工作，按照適當的衛生程序和良好生產(chǎn)規范重新組裝設備，并去除冷凝水和積水后采用適當的方法進(jìn)行消毒。需要注意的是，應在專(zhuān)業(yè)服務(wù)商的技術(shù)支持下，選擇適宜的消毒劑，按照相應的SOP進(jìn)行消毒步驟。
在進(jìn)行操作前需進(jìn)行一定的檢查，使用手電筒、感官檢查等手段來(lái)驗證設備的清潔度。識別清潔過(guò)程中存在的不足或者忽略的地方并立即解決。特別要注意檢查設施設備的邊邊角角，多彎腰多抬頭，發(fā)揮自己的嗅覺(jué)和視覺(jué)功能。
7、記錄
做好相關(guān)清洗消毒記錄，這些記錄不僅是良好清洗消毒操作規劃的組成部分，也是驗證工廠(chǎng)的清潔程度，并以此確保符合客戶(hù)要求和法規要求。
在防止生物膜方面，沒(méi)有一勞永逸的方案。它需要相關(guān)衛生計劃、專(zhuān)業(yè)清洗消毒團隊與生產(chǎn)、維護部門(mén)的合作共同來(lái)應對。
本文裝載自：食品580
抖音號
抖音號
關(guān)注抖音號 獲取更多信息
微信公眾號
微信公眾號
關(guān)注微信公眾號 獲取更多信息
微信客服
微信客服
添加客服
- 返回頂部
CONTACT
聯(lián)系我們
ADDRESS
長(cháng)沙市雨花區時(shí)代陽(yáng)光大道西裕天國際商匯中心6棟508-513室
INFORMATION
在線(xiàn)留言
FOLLOW US
關(guān)注我們